Gambero Rosa di Mazara del Vallo

Noto come GAMBERO ROSA o GAMBERO BIANCO (Parapenaeuslongirostris) è un crostaceo abbastanza comune distribuito nell’intero bacino Mediterraneo. La specie, pur essendo diffusa in tutti i mari italiani, risulta molto più abbondante nel Canale di Sicilia. Colore tipico rosa-arancio tendente al rosso-violaceo sul carapace e, soprattutto, sul rostro. Viene pescato con la tecnica della rete a strascico nelle acque profonde tra la Sicilia e la Tunisia, qui i fondali sabbiosi, la temperatura dell’acqua che raggiunge valori più elevati rispetto al resto del mediterraneo e la salinità accentuata conferiscono al nostro gambero una nota di gusto in più che difficilmente si può trovare in altri crostacei della stessa categoria. Il prodotto pescato in mare, intero, prima di essere congelato, al fine di preservarne le migliori caratteristiche fisiche viene sottoposto ad un trattamento in acqua con antiossidante seguito da un processo di congelamento rapido atto ad eliminare eventuali parassiti nocivi per l’uomo.

Il consiglio dello Chef:
I gamberi in crosta sono un antipasto davvero sfizioso e versatile perché può essere declinato in tanti modi diversi. Dopo avervi proposto la versione con la pasta sfoglia, oggi vi stuzzichiamo con una variante a base di frutta secca, i gamberi al forno in crosta di pistacchi! Prima di essere ricoperti con la panatura, i crostaceivengono insaporiti con una semplice emulsione a base di olio, aglio e rosmarino che li rende ancora più gustosi e aromatici. Grazie alla cottura al forno, poi, otterrete un risultato perfettamente croccante e asciutto! Accompagnate i gamberi al forno in crosta di pistacchi con delle fettine di limone per aggiungere una nota di freschezza al piatto