Il Mazzancolle Mediterraneo

IL MAZZANCOLLE (Parapenaeuslongirostris) è un crostaceo abbastanza comune distribuito nell’intero bacino Mediterraneo. La specie, pur essendo diffusa in tutti i mari italiani, risulta molto più abbondante nel Canale di Sicilia, nel Tirreno e nello Ionio. rosa-arancio tendente al rosso-violaceo sul carapace e, soprattutto, sul rostro. Viene pescato con la tecnica della rete a strascico nelle acque profonde tra la Sicilia e la Tunisia, qui i fondali sabbiosi, la temperatura dell’acqua che raggiunge valori più elevati rispetto al resto del mediterraneo e la salinità accentuata conferiscono al nostro gambero una nota di gusto in più che difficilmente si può trovare in altri crostacei della stessa categoria. Il prodotto pescato in mare, intero, prima di
essere congelato, al fine di preservarne le migliori caratteristiche fisiche viene sottoposto ad un trattamento in acqua con antiossidante seguito da un processo di congelamento rapido atto ad eliminare eventuali parassiti nocivi per l’uomo.

Il consiglio dello Chef:
Per preparare la salsa vinaigrette, emulsionate 3 cucchiai di olio, il succo di un limone, uno spicchio d’aglio tritato, sale e pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate gli spiedini con le code di mazzancolle sgusciate scongelate. Cuocete gli spiedini alla griglia o sul barbecue, spennellate di tanto in tanto con un rametto di rosmarino intinto nella salsa vinaigrette. Accompagnate gli spiedini di mazzancolle con il mix di verdure grigliate.