PASSITO PANTELLERIA FUDDRIA 16

NOTE DI DEGUSTAZIONE}L uva appena raccolta viene sottoposta ad un appassimento naturale sotto i raggi del sole e raffreddata dal vento dal mare. Va servito ad una temperatura di 10-12 }ABBINAMENTO}Grazie alle sue caratteristiche organolettiche pu accompagnare benissimo sapori forti come formaggi erborinati o piccanti. Eccellente per accompagnare il fine pasto, ben si sposa a torte, crostate e dessert a base di cioccolato. }CARATTERISTICHE}:Comune= Pantelleria}:Variet =100% zibibbo DOC}:Gradazione Alcolica= 14.5% VOL.}:Altitudine= 200 m s.l.m.}:Ph=7,4}:Porta innesto=140 RU}:Densità=3000 ceppi/ha}:Anno d’impianto=2001}:Primo anno di produzione= 2003}:Produzione= 100 quintali per ettaro}:Vinificazione= L’uva appena raccolta viene sottoposta a un ‘appassimento naturale sotto i raggi del sole e raffreddata dal vento dal mare. Successivamente una parte viene vinificata in bianco e una parte continua ancora ad essere appassita al sole. Ottenuto il vino viene aggiunta l’uva passa (appassita) e una volta unificata viene lasciata per un per un periodo minimo di 6 mesi con dei dovuti rimescolamenti periodici.}:Affinamento= Diraspatura e criomacerazione per 48 ore. Pressatura soffice e vinificazione in bianco. A fine fermentazione viene aggiunta l’uva.