Calamari Ripieni

Calamari imbottiti, calamari ripieni, calamari ‘mbuttunati: sono solo alcuni tra i tanti modi di definire un secondo di pesce simbolo della tradizione italiana che, nella ricetta siciliana, racchiude in sé tutto il Mediterraneo. Un pranzo sempre ricco, che vede protagonisti l’aggregazione, il buon gusto e la pancia piena. Il profumo del salmoriglio nell’aria avverte tutti della presenza del Re dei secondi piatti di pesce: il calamaro ripieno alla siciliana. Il suo nome deriva dal greco kalamos: un termine che nel passato indicava il vasetto per l’inchiostro. Una precisa allusione al suo secreto difensivo: quando si sente minacciato, il calamaro emette un liquido di colore nero. Ma una volta catturato, il calamaro diventa un cibo nutriente e saporito. Nella versione “ripieno” alla siciliana, le sue carni vengono valorizzate dalla farcia, un composto a base di uva passolina, pinoli, del pane tritato umido e pezzi di calamaro.

Il consiglio dello Chef:

Chi vuole stupire gli ospiti con una ricetta che racchiude i sapori e i profumi più amati della Sicilia, non può che scegliere di preparare i gustosi calamari ripieni alla siciliana, uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria dell’Isola. Essi posso essere affogati nel sugo di pomodoro o cucinati a forno accompagnati da verdure grigliate o un contorno di patate.