Il cuore di Tonno è il primo prodotto della lavorazione delle interiora del tonno. Il procedimento è molto simile a quello della bottarga: sotto sale e schiacciato da due pesi e poi messo ad asciugare dopo 20 giorni. La produzione è artigianale secondo l’antica ricetta delle tonnare Trapanesi.
Il consiglio dello Chef:
Il cuore di tonno è un prodotto per veri intenditori va degustato nella sua naturalezza, in modo da preservare il suo colore scuro e il profumo di lavorazione artigianale, un filo d’olio extravergine di oliva, due gocce di limone un po’di pepe nero macinato fresco è il gioco è fatto!!!
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