Il Primo Sale
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Il Primo Sale è un formaggio fresco, tipico della regione Sicilia, dalle origini antichissime. Chiamato “Primusali” dai siciliani, si hanno notizie della sua produzione fin dal VI secolo a.C., quando Plinio il Vecchio nel suo testo “Naturalis Historia” lo classificò come uno dei formaggi migliori dell’epoca. Ha inoltre un’antica leggenda del IX secolo a.C. alle sue spalle: Omero scrisse infatti che fu Polifemo a inventarlo, mungendo le pecore e le capre e facendo cagliare metà del latte, ponendolo poi a riposare nei cesti intrecciati, che si utilizzano ancora oggi per la produzione del Primo Sale. Questo tipo di formaggio è particolarmente apprezzato perché viene prodotto con il latte crudo delle pecore di razza “Valle del Belice”, una razza molto pregiata tra quelle che possono produrre il latte. Può essere prodotto anche con il latte di capra, quello vaccino oppure con un misto di latte vaccino e ovino, a seconda della tradizione del territorio, a cui vengono aggiunte piccole quantità di caglio.
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Descrizione
Il Primo Sale è un formaggio fresco, tipico della regione Sicilia, dalle origini antichissime. Chiamato “Primusali” dai siciliani, si hanno notizie della sua produzione fin dal VI secolo a.C., quando Plinio il Vecchio nel suo testo “Naturalis Historia” lo classificò come uno dei formaggi migliori dell’epoca. Ha inoltre un’antica leggenda del IX secolo a.C. alle sue spalle: Omero scrisse infatti che fu Polifemo a inventarlo, mungendo le pecore e le capre e facendo cagliare metà del latte, ponendolo poi a riposare nei cesti intrecciati, che si utilizzano ancora oggi per la produzione del Primo Sale. Questo tipo di formaggio è particolarmente apprezzato perché viene prodotto con il latte crudo delle pecore di razza “Valle del Belice”, una razza molto pregiata tra quelle che possono produrre il latte. Può essere prodotto anche con il latte di capra, quello vaccino oppure con un misto di latte vaccino e ovino, a seconda della tradizione del territorio, a cui vengono aggiunte piccole quantità di caglio.
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