Formaggi Siciliani: il gusto irresistibile della tradizione

La fama del formaggio siciliano ha di gran lunga superato i confini dell’isola. Il formaggio è un alimento di antica origine e in Sicilia si produceva già in tempi arcaici. Era talmente
apprezzato dalla popolazione, da aver portato all’invenzione di usanze, tradizioni e proverbi. Non tutti lo sanno ma, ad esempio, in Sicilia esisteva l’usanza di regalare del formaggio fresco come segno di apprezzamento per la buona cucina. Di solito si accompagnava con un cesto contenente vino, ricotta e altri prodotti caserecci. Sull’isola si producono davvero tantissime varietà di formaggio, sia di latte vaccino che di latte di pecora. di queste varietà sono strettamente connesse ai territori e alle loro diverse caratteristiche. Il livello nutriente del formaggio deriva dalla stagionatura. Tutto comincia con il latte, che deve essere fresco. Altri elementi caratterizzanti sono i cagli naturali e l’utilizzo di strumenti da lavoro molto antichi, alcuni anche secolari. Tra questi, vi sono la caldaia di rame con l’interno in stagno, per lavorare la ricotta) e la scodella in legno (per conservare il caglio in pasta). Ancora oggi, è possibile trovare, soprattutto in alcune zone, mastri casari che realizzano i formaggi siciliani seguendo i procedimenti della tradizione. Si tratta di vere e proprie prelibatezze, la cui produzione può sopravvivere solo in Sicilia.