ll Salame di Tonno detto in gergo trapanese “Ficazza” è un vero e proprio salume di mare. Per la sua preparazione le carni del Tonno vengono macinate e dopo essere state salate e pepate vengono insaccate in un budello. Quest’ultimo, viene pressato per circa 20 giorni e successivamente si passa alla fase di stagionatura, che avviene attraverso un innovativo stagionatore in grado di riprodurre una serie di microclimi ideali per la trasformazione del prodotto. Un prodotto dal sapore intenso dalle carni morbide e compatte.
Il consiglio dello Chef:
L’uso più diffuso consiste nel tagliare delle fettine non troppo spesse, condirle con olio e succo di limone e accompagnarle con pane di grano. Anche con i crostini la sazinella è molto gustosa. Questa specialità siciliana è inoltre protagonista di alcuni primi piatti e vi consigliamo caldamente la carbonara marittima: il procedimento è quello classico, ma al posto del guanciale si mette, appunto, la ficazza.
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