La pecora autoctona belicina nasce dall’incrocio tra la razza pinzirita, originaria locale, con la razza comisana e sarda. La selezione portata avanti dagli allevatori siciliani nei secoli e ultimamente dalla Facoltà di Agraria di Palermo e dall’Associazione Regionale Allevatori hanno reso la pecora della Valle del Belice una tra le migliori razze ovine da latte in Italia e in Europa.
Il consiglio dello Chef:
La carne di pecora è molto gustosa e la cottura alla griglia riduce l’apporto di grassi rispetto ad altri tipi di cotture. È possibile cuocere la carne anche sul fuoco del camino per esaltare il suo gusto quasi selvatico, ma inqualsiasi caso bisogna fare attenzione a non bruciarla. Una delle ricette che prevede la cottura alla brace o alla griglia è quella della costoletta di abbacchio alla scottadito, ossia servita caldissima appena cotta, e mangiata rigorosamente con le mani.
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