Il castrato non è altro che il maschio della pecora sottoposto a castrazione, macellato tra il primo e il secondo anno di età. La castrazione a scopo alimentare permette di conservare la carne dell’animale tenera, ma saporita anche in età più adulta. La carne del castrato risulta molto particolare, dal gusto forte e intenso, quasi selvatico che, in diverse cotture, per essere gustata appieno, necessita di un tempo di marinatura.
Il consiglio dello Chef:
Il castrato alla brace è una ricetta della cucina tradizionale siciliana ed in dialetto viene chiamato “crasto arrustutu”. l castrato alla brace è una pietanza tradizionale della cucina palermitana. Nel periodo delle feste pasquali ed in particolare per il giorno di pasquetta, prima festa primaverile, buona parte dei palermitani si recano in gita fuori porta dove organizzano vere e proprie cucine all’aperto, insomma la vera scampagnata.
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