La stigghiola è un classico piatto della cucina siciliana e più propriamente palermitana, un piatto tipico servito per strada dal cosiddetto stigghiularu. Nel capoluogo non sono rare le bancarelle in cui le budella di agnello o capretto vengono arrostite la sera, all’aperto, soprattutto nelle piazze dei rioni più popolari, in un ambiente saturo di aromi forti.
Il consiglio dello Chef:
È un piatto di cucina povera, a base di budella di agnello o capretto, lavate in acqua e sale, condite con prezzemolo, con o senza cipolla, infilzate in uno spiedino o arrotolate intorno ad un cipollotto (cipudda scalogna in palermitano), e cucinate sulla brace. Esiste una versione più “ricercata” di questa specialità: la Stigghiola Viddana. Le budella vengono avvolte in alcuni pezzi di fegato o di cuore dello stesso animale utilizzato per prepararla.
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